Nú þegar glymja bjórauglýsingar og hver í kapp við annan keppist við að smakka jólabjórinn er ekki úr vegi að birta grein dr. Steven R. Gundry um áhrif bjórs á heilsuna.
Mannkynið hefur bruggað bjór síðan 11.000 f.kr meðal fyrrum vistfræðinga er talað um að í upphafi hafi landbúnaðarbyltingin ekkert snúist um að rækta korn til brauðgerðar heldur hafi það verið ræktað til að búa til bjór. Rökfærslan er: Hugsið um hóp hirðingja sem búa í litlum hópum sem neyðist skyndilega til að flytjast inn í mun stærri samfélög þar sem líf þeirra verður mjög erfitt. Þá myndi bjór og áfengi gera lífið mun auðveldara að takast á við þetta mótlæti.
Í stað þess að rækta korn fyrir brauðgerð, þá eru sterkar rök fyrir því að korn hafi í upphafi verið ræktað til bjórframleiðslu. Auk þess voru korn á þeim tíma smituð af áhugaverðum svepp sem kallast ergot, sem er mjög góður ofskynjunar valdur. Það virðist sem forn bjór hafi ekki aðeins verið notaður til áfengis drykkur, heldur einnig sem geðlyf. Engin furða þó að ræktað væri mikið af korni. Ávinningur var svo sá að hægt var líka að gerja korn í brauð, en líklega byrjaði allt á bjórnum.
En hvaða áhrif hefur bjór?
Því miður er bjór ríkur af amínósýrum sem kallast púrín vegna þess að hann er gerður úr geri. Þegar þessi púrín brotna niður í líkamanum mynda þau þvagsýru, sem veldur usla í efnaskiptum. Þvagsýra veldur ekki aðeins þvagsýrugigt, heldur veldur hún háþrýstingi og skemmdum á nýrum. Þvagsýra veldur insúlín viðnámi og eykur insúlín magn. Svo enginn vill mikla þvagsýru. Ef þú þarft frekari sannanir fyrir hættum þvagsýru, lestu þá bókina Drop Acid eftir dr. Perlmutter.
Dr. Gundry útskýrir hverju há þvagsýra veldur. Í fyrsta lagi: því hærri sem þvagsýran er, því meira geymir líkaminn af fitu og því meira eykst insúlínviðnám. Þannig að í stað þess að brenna mat og framleiða orku, tekur líkaminn matinn og geymir hann sem fitu, sérstaklega í maganum. Þvagsýra hægir á efnaskiptum og gerir auðveldara að geyma fitu en erfiðara að léttast. Þess vegna eiga svo margir bjórdrykkju menn í erfiðleikum með kviðfitu. Það eru ekki bara auknar kaloríur það er bókstaflega þvagsýran sem gerir það að verkum að fitan safnast fyrir.
Annað stórt vandamál við bjór er gríðarleg uppspretta glútens og dr. Gundry segir flesta sjúklinga hans hafa mótefni gegn glúteni, sem stuðlar að leka í meltingarvegi. Mótefni myndast þegar hvítu blóðkornin sjá framandi glúten sem á ekki að vera þar. Þannig að mótefni valda í raun bólgu í þörmum og það veldur stríði og í stríði þurfa hermennirnir mat og vopn. Giskaðu á, hvar það stríðið er háð. Í maganum. Giskaðu á hvar birgðirnar fyrir hermennina eru geymdar. Í maganum. Það er ótrúlegt að dr. Gundry hefur engan bjórdrykkju mann hitt sem er ekki með leka í þörmum og hefur ekki mótefni gegn glúteni.
Hvað gerist þegar hætt er að drekka bjór?
Góðu fréttirnar eru að þegar hætt er að drekka bjór byrjar líkaminn fljótt að gróa. Þvagsýran lækkar og líkaminn hættir að hlaða upp fitu og það ótrúlega gerist, viðkomandi léttist. Efnaskiptin virka loksins rétt aftur. Margir sjá kólesteról gildi sín batna verulega eftir að hafa hætt að drekka bjór og þarmaheilsa þeirra byrjar að batna.
Er humla bjór betri?
Sumir halda að humlabjór sé hollari vegna þess að humlar innihalda flavonoid sem dregur úr magni bólguvaldandi örvera, sem er rétt. Humlar innihalda einnig LPS, lípópólýsakkaríð. En það er ekki afsökun til að nota það í þeim tilgangi. Almennt séð er bjór ekki góður, það er lektín sprengja sem eyðileggur góðar þarmabakteríur. Dr. Gundry fjallar miklu meira um þetta í nýju bókinni sinni, Gut-Brain Paradox.
Hvað með hollari bjór?
Margir telja að betri kostur sé að skipta yfir í glútenlausan bjórsæder (beercider). En sæder eða hvaða áfengur drykkur sem er, er venjulega fullur af sykri. Jafnvel þurrt sæder inniheldur í raun frekar mikið magn af frúktósa, sem gefur einnig aukna þvagsýru. Nú eru flestir glútenlausir bjórar gerðir úr maís eða hrísgrjónum, sem bæði eru lektín, sem stuðla að bólgu og insúlínviðnámi. Svo ef þú jafnvel drekkur ,,öruggan bjór” munu frumurnar fyrst nota það áfengi sem eldsneyti og þegar borðað eitthvað fleira þurfa frumurnar ekki meiri orku. En líkaminn sóar ekki þessum mat hann geymir hann sem fitu.
Hvað ætti að drekka í staðinn?
Rannsóknir á mönnum eru í raun mjög skýrar um að með samsvarandi magni af kaloríum t.d. í þrúgusafa, rauðvíni eða gini, þá sýni aðeins rauðvín jákvæðan ávinning hvað varðar betri örveruflóru og minni bólgu. Þrúgusafi var óviðeigandi, því miður gerði gin illt verra. Verri örveruflóru, verri bólgu. ,,Svo ef þú verður að drekka áfengi” þá er smá rauðvín í hófi miklu betri kostur. Þú munt njóta góðs af pólýfenólunum sem styðja við meltingarveginn og almenna heilsu. Munið að þegar ákveðið er að neyta hugsanlega hættulegra efna eins og áfengis, þá er betra að njóta góðs af hættunni sem fylgir áfengisneyslunni.
Þessi umfjöllun er tekin út úr langri grein um fleiri efni: ,, 362: Ice Cream, Beer, and Pickles: Are these HEALTHY? “.eftir dr. Steven R. Gundry. Slóðin: https://drgundry.com/healthy-ice-creams/ Fleiri greinar um meltingartengd mál, eftir sama höfund, má finna á www.heilsuhringurinn.is – Allar myndir eru teknar af netinu.
Um höfundinn: Dr. Steven R. Gundry er fæddur 11. júlí 1950, hann er fyrrverandi hjarta- og brjóstholsskurðlæknir og prófessor við ,,Loma Linda University School of Medicine”. Dr. Gundry söðlaði um á miðjum aldri og stofnaði einkastofuna: ,,International Heart & Lung Institute í Palm Springs, Kaliforníu”. Hann rekur tilraunastofu sem meðal annars rannsakar áhrif af lektín lausu mataræði og hefur fundið út að lektín, tegund plöntupróteina sem finnast í fjölmörgum matvælum, valdi bólgu sem leiði til margra nútímasjúkdóma og hann ráðleggur að forðast mat sem inniheldur lektín. Dr. Gundry hefur skrifað margar bækur um heilsutengd efni og sjúkdóma. Upplýsingar á síðunni: https://en.wikipedia.org/wiki/Steven_Gundry
Prodcast hans: https://www.youtube.com/c/DrGundry fer í loftið tvisvar í viku.
Ingibjörg Sigfúsdótir, þýddi, stytti og endursagði, Birt í desember 2025
Categories: Greinar og viðtöl, Næring